Hiện nay, mô hình kinh doanh nhà hàng đã và đang trở nên cực kỳ phổ biến tại Việt Nam cũng như trên toàn thế giới. Vậy khái niệm nhà hàng là gì? Đặc điểm và cách phân loại nhà hàng ra sao? Cùng Luận Văn Việt tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé.
Xem thêm: Kinh doanh nhà hàng là gì
Tham khảo: 55 đề tài luận văn thạc sĩ quản trị kinh doanh đạt điểm cao
1. Khái niệm nhà hàng là gì?
Nhà hàng hay tiệm ăn là một cơ sở chuyên kinh doanh về việc nấu nướng và phục dịch các món ăn và đồ uống cho khách hàng đến mua và chủ yếu dùng ngay ở đó. Ngoài ra nhiều nhà hàng cũng có thêm dịch vụ gói món ăn lại để khách tiện “mang đi” thay vì dùng bữa ngay tại quán. (Theo Wikipedia)
Khái niệm nhà hàng trong khách sạn:
Nhà hàng là một bộ phận cấu thành của khách sạn hiện đại tổ chức kinh doanh phục vụ ăn uống với chất lượng cao trong quá trình khách lưu trú tại khách sạn có nguồn vốn xác định và hoạt động với mục đích sinh lợi.
2. Phân loại nhà hàng
Căn cứ vào quy mô của nhà hàng, có thể phân loại nhà hàng thành các loại như sau:
- Nhà hàng có quy mô lớn
- Nhà hàng có quy mô nhỏ
- Nhà hàng có quy mô vừa
Phân loại nhà hàng căn cứ vào chất lượng và trang thiết bị dụng cụ
- Hảo hạng
- Ngoại hạng
- Hạng nhất
- Bình dân
Đọc thêm: An toàn giao thông là gì
Phân loại nhà hàng dựa vào các món ăn đồ uống nhà hàng phục vụ
- Nhà hàng Âu
- Nhà hàng Á
- Nhà hàng Nhật Bản
- Nhà hàng Trung Quốc
- Nhà hàng đặc sản dân tộc
Phân loại nhà hàng dựa vào vị trí của nhà hàng
- Trung tâm thành phố
- Ven sông, ven biển, trên biển
- Trên xe buýt, tàu điện ngầm
Phân loại nhà hàng dựa vào phương thức phục vụ
- Nhà hàng phục vụ tiệc đứng
- Nhà hàng phục vụ các món ăn nhanh
- Nhà hàng khách tự phục vụ
3. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng
Kinh doanh nhà hàng là hoạt động bao gồm việc sản xuất bán và phục vụ ăn uống giải trí cho khách với mục đích thu lợi nhuận. Vậy kinh doanh nhà hàng chính là dịch vụ ăn uống.
Đặc điểm về kinh doanh ăn uống
- Sản phẩm của nhà hàng không thể lưu kho, lưu bãi, không thể đem đến nơi khác quảng cáo hoặc tiêu thụ mà chỉ có thể sản xuất ra tiêu dùng ngay tại chỗ.
- Sản phẩm của khách sạn rất đa dạng, tổng hợp có các dạng vật chất và phi vật chất, có loại do kinh doanh sản xuất ra và có loại chuyên bán nhưng khách sạn là khâu phục vụ trực tiếp.
Đặc điểm về lao động
- Phần lớn nhân viên phục vụ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.
- Lao động trong nhà hàng phải có chuyên môn cao.
- Các bộ phận đảm nhận chức vụ và công việc khác nhau không thể thay thế cho nhau.
- Đội ngũ độ tuổi lao động trong nhà hàng tương đối trẻ, có tính chuyên môn nghiệp vụ cao.
Đặc điểm về đối tượng phục vụ
Đọc thêm: Thất nghiệp tự nhiên là gì
Đối tượng phục vụ của nhà hàng có nhiều loại, mỗi một khách hàng có một đặc điểm tâm sinh lý, khẩu vị ăn uống trình độ văn hoá đơn vị xã hội khác nhau. Do đó để phục vụ tốt khách hàng nhân viên phải tiến hành tìm hiểu thói quen, tập quán cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng để phục vụ cho phù hợp.
Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất
Tuỳ theo đặc điểm kinh doanh của nhà hàng mà thiết kế kiểu khác nhau, việc trang trí nội thất, trang thiết bị sẽ làm tăng vẻ sang trọng, không gian thoáng và hình ảnh đẹp giúp khách thấy ngon miệng khi dùng bữa.
- Kiến trúc kiểu hiện đại: Phục vụ với tiệc ăn nhanh, chuyên phục vụ đồ uống.
- Kiểu cổ điển: Xây dựng ở trung tâm thành phố hoặc nhà hàng trong khách sạn cao hạng.
- Kiểu cổ đại: Là rập khuôn một phần mẫu, kiến trúc lâu đời, thành quách phong kiến.
- Kiểu dân dã: Thích hợp kinh doanh vùng nghỉ mát trên cao nguyên hoặc bìa rừng.
- Kiểu nước ngoài : Theo kiểu Anh, Pháp, Đức, Trung quốc….
Đặc điểm về phong cách phục vụ
Khả năng giao tiếp tốt, khả năng giải quyết tình huống, phải bình tĩnh, tự tin, cởi mở.
Đặc điểm về môi trường phục vụ
- Lao động trong nhà hàng đòi hỏi phải có tính chuyên nghiệp cao, phải tuân thủ những quy định một cách nghiêm ngặt.
- Sự trung thực có bản lĩnh và chịu khó là yêu cầu quan trọng của môi trường của mỗi người phục vụ, tránh sự nhầm lẫn, có tính chuyên môn cao trong công việc.
Hy vọng qua bài viết bạn đọc đã có thể nắm rõ về khái niệm nhà hàng là gì? Cũng như đặc điểm các cách phân loại nhà hàng hiện nay. Nếu còn bất kỳ thắc mắc gì vui lòng liên hệ 0915 686 999 để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp.
Nguồn: Luanvanviet.com
Đọc thêm: An ninh nhân dân là gì
